花生酥是常見的花生制品，花生酥選用上等的花生仁、配以優(yōu)質(zhì)的白砂糖、飴糖等制成。花生酥制作前，要先將花生仁烘干或者炒熟，使花生仁吃起來酥脆。花生酥起源于明朝，發(fā)展到現(xiàn)在，花生酥的制作工藝發(fā)生了些微的變化，但是其口感如舊，非常好吃。下面為大家介紹下花生酥的制作方法。

制作流程：

（1）首先將脫殼芝麻清洗，待清洗干凈無雜質(zhì)后入鍋中反復(fù)炒制，炒至黑芝麻發(fā)出陣陣香氣，觀其心內(nèi)發(fā)金黃色即可，然后上磨，磨制過程中需多年有經(jīng)驗的師傅眼看手感，不能磨制太細(xì)和過粗，將其磨制粗細(xì)適中，否則會影響其口感，

（2）熬糖：將白砂糖按照比例放入鍋中加適量比例的水和飴糖，然后加火熬制，待熬制白糖發(fā)金黃色165度左右，倒入專用的涼糖石冷卻，冷卻至柔軟適中時將其取出，由專業(yè)制糖師將熬制好的白糖反復(fù)手工拉白，為的是使酥糖制成后有更好的松酥口感，

（3）將拉白好的白糖和制作好的黑芝麻反復(fù)壓制，壓制的次數(shù)即不能多也不能少才能夠有好的口感，壓制完成后，切塊，純手工將其擰花，擰出千萬層次，待熱度退去后即可食用，松酥爽口，層次纖薄如絲，入口松軟酥，香甜而不膩，回味悠長，營養(yǎng)價值極高。

花生酥的做法：

1.花生進(jìn)烤箱150°C烤大致15分鐘，攤涼后去皮，然后用攪拌機(jī)磨成粉

2.將花生粉與面粉、泡打粉、蘇打粉拌在一起，將粉類拌勻

3.酥油與白糖倒入盤里，將酥油與白糖拌勻，然后加入雞蛋

4.將酥油、白糖和蛋液充分?jǐn)嚢杈鶆?/span>

5.往拌好的液體里倒入粉類，和成面團(tuán)

6.整形分割成48等份

7.做成中間凹陷的餅型，放入烤盤內(nèi)

8.預(yù)熱烤箱，190°上下火烤約13分鐘即可